LA CULTURE DES POMMES DE TERRE DANS LA VALLEE D’AOSTE

La pomme de terre, un légume banal?

Aaaah… n’en rajoutez pas, sans quoi je pourrais m’énerver.

Assurément, la beauté de ses champs qui dévalent la montagne vous aura échappé, tout comme la délicatesse de sa fleur, petite étoile éclose en plein sol.

Mais ce n’est pas grave. Reprenons tout depuis le germe, le voulez-vous ? Du semis à la dégustation de notre délicieux tubercule, rien n’est dû au hasard ; ni la terre qui l’accueille, ni la façon dont on le cueille. On ne plaisante pas avec la culture !

Et quand tout est ramassé, il est temps de s’amuser. Revenu à la lumière, notre féculent s’invite partout… Bouilli, fricassé, gratiné, on jongle entre les recettes pour lui faire sa fête, comme à Allein, où tout le monde se presse pour le goûter sous toutes ses formes, telle la Sorsa, une spécialité locale mitonnée en son honneur.

C’est connu : l’opinion évolue en même temps que s’ouvre l’appétit. Et je ne m’étonne pas de vous voir repartir d’ici l’estomac ravi, avec sur l’épaule un grand sac de la remarquable - c’est vous qui le dites - pomme de terre de chez nous.