ABRICATION DE LA TOMME DE GRESSONEY – CHESCH (VALLEE D’AOSTE)

Dans la vallée du Lys il est un fromage précieux au parfum d’alpe ensoleillée, un fromage qui grimpe au rythme des fleurs et vient au jour dans un chaudron.

Le goûter, c’est partir au cinéma du réel ; c’est voir défiler le troupeau au sortir de la traite et suivre la chorégraphie mille fois répétée de l’éleveur fromager, c’est allumer ses papilles à une saveur façonnée à la main et affinée au temps qui passe.

Ce fromage, c’est la tomme de Gressonney, le chèsch, à déguster comme un extrait de terroir avant d’aller dire merci aux vaches, aux milles couleurs de l’herbe et à tous ceux qui sont à l’origine de ce délice.